Informationen zur RheinGastro

RheinGastro Glossar

RheinGastro Glossar

Allgemeine Begriffe | RheinGastro Glossar

Catering
Gesamtdienstleistung rund um die Bereitstellung von Speisen und Getränken bei Veranstaltungen – privat oder geschäftlich, vor Ort oder außer Haus.

Partyservice
Oft synonym zu Catering verwendet, aber meist auf kleinere, private Feiern mit Buffet oder Menü ausgerichtet.

Eventcatering
Catering für größere Veranstaltungen wie Messen, Firmenfeiern oder Festivals – oft mit umfassendem Service, Technik und Personal.

Buffetservice
Form des Caterings, bei der Speisen auf einem Buffet angerichtet werden, von dem sich Gäste selbst bedienen.

Frontcooking
Zubereitung von Speisen direkt vor den Gästen, z. B. Live-Grillen, Pasta-Station oder Wok-Cooking.

Full-Service-Catering
Rundum-Leistung inklusive Planung, Dekoration, Personal, Equipment, Transport und Reinigung.

Mietcatering
Catering mit Bereitstellung von Mietmaterial wie Geschirr, Besteck, Gläser, Tische, Stühle und Dekoration.

Speisen & Menüs

Fingerfood
Kleine, handliche Häppchen, die ohne Besteck gegessen werden – beliebt bei Stehempfängen.

Canapés
Kleine belegte Brote oder Häppchen, oft kunstvoll garniert.

Flying Buffet
Kellner servieren kleine Portionen auf Tabletts direkt an die Gäste, anstelle eines festen Buffets.

Menüservice
Mehrgängiges Menü, meist serviert am Tisch, im Gegensatz zum Buffet.

Live-Cooking-Station
Zubereitungspunkt für frische Speisen (z. B. Crêpes, Burger, Pasta).

Vegetarisches/Veganes Buffet
Buffet ohne Fleisch (vegetarisch) oder ohne tierische Produkte (vegan).

Mise en Place
Französischer Fachbegriff für das Vorbereiten aller benötigten Zutaten, Geräte und Materialien vor dem Service.

Lagerung, Transport & Logistik

Kühlkette
Lückenlose Kühlung von Lebensmitteln, um Verderb und Gesundheitsrisiken zu vermeiden.

Thermoboxen
Isolierte Behälter zum Warmhalten oder Kühlen von Speisen beim Transport.

Logistikplanung
Organisation des Transports, Auf- und Abbaus sowie Zeitmanagements beim Catering.

Chafing Dish
Wasserbadbehälter mit Brennpaste, um Speisen auf dem Buffet warmzuhalten.

Bain-Marie
Gerät zum Warmhalten von Speisen durch indirekte Wärme über heißes Wasser.

Food Truck / Cateringmobil
Mobiles Fahrzeug für den Transport und/oder die Zubereitung von Speisen vor Ort.

Personal & Service

Servicekraft
Allgemeiner Begriff für Bedienungspersonal bei Veranstaltungen.

Küchenchef / Chef de Cuisine
Verantwortlicher Leiter der Küche.

Sous-Chef
Stellvertreter des Küchenchefs.

Eventmanager
Koordiniert Planung, Durchführung und Nachbereitung von Veranstaltungen.

Serviceleiter / Oberkellner
Verantwortlich für den Servicebereich, Einteilung des Personals, Kommunikation mit Küche und Kunden.

Runner
Hilfspersonal, das Speisen und Getränke zwischen Küche und Service transportiert.

Barista / Barkeeper
Fachkraft für Kaffee- bzw. Cocktailzubereitung.

Organisation & Planung

Angebot / Offerte
Schriftliches Preisangebot eines Caterers an den Kunden.

Veranstaltungskonzept
Gesamte Planung von Ablauf, Menü, Dekoration, Personal und Technik.

Leistungsumfang
Alle enthaltenen Leistungen (Speisen, Getränke, Equipment, Personal etc.) laut Vertrag.

Pauschalangebot
Festpreis für ein Gesamtpaket, unabhängig vom tatsächlichen Verbrauch.

Abrechnung nach Verbrauch
Abrechnung auf Basis der tatsächlich konsumierten Speisen und Getränke.

Verkostung / Tasting
Probeessen zur Auswahl des Menüs vor einer größeren Veranstaltung.

Equipment & Dekoration

Tafelgeschirr
Sammelbegriff für Teller, Schalen, Platten etc.

Besteckgarnitur
Vollständiges Set aus Messer, Gabel, Löffel je nach Gang.

Buffetaufbau
Anordnung von Speisen, Warmhaltebehältern, Dekoration und Beschilderung.

Dekorationskonzept
Gestaltung von Tischen, Buffet, Raum, Licht und Blumenschmuck passend zum Anlass.

Stehtisch / Bistrotisch
Hoher Tisch für Stehempfänge.

Servierwagen
Wagen zum Transport von Speisen und Geschirr im Servicebereich.

Spülmobil
Mobiles Spülsystem für Geschirr und Gläser bei größeren Veranstaltungen.

Hygiene & Rechtliches

HACCP-Konzept
Pflichtsystem zur Lebensmittelsicherheit (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)
Gesetzliche Grundlage zur Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln.

Allergene / Zusatzstoffe
Kennzeichnungspflichtige Stoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.

Reinigungsplan
Systematische Dokumentation der Reinigung von Küche, Transport und Equipment.

Gesundheitszeugnis
Nachweis über Hygieneschulung für alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich.

Veranstaltungsarten

Private Feier
Geburtstage, Hochzeiten, Taufen, Jubiläen – häufig durch Partyservice betreut.

Business-Catering
Catering für Firmenkunden: Tagungen, Konferenzen, Betriebsfeiern.

Gala-Dinner
Festliches Menü mit Service am Tisch.

Empfang / Sektempfang
Begrüßungsveranstaltung mit Getränken und kleinen Häppchen.

Messecatering
Verpflegung auf Messen – meist mit Fokus auf schnelle, saubere Abläufe.

Festival- oder Eventcatering
Großveranstaltungen mit hohen Stückzahlen, oft im Freien.

 

Kalkulation & Wirtschaft

Wareneinsatz
Kosten der eingesetzten Lebensmittel und Getränke.

Personalkosten
Kosten für Service- und Küchenpersonal.

Deckungsbeitrag
Differenz zwischen Erlös und variablen Kosten – Grundlage für die Gewinnberechnung.

Marge
Gewinnspanne pro verkaufter Leistung oder Einheit.

Nachkalkulation
Überprüfung der tatsächlichen Kosten und Gewinne nach einer Veranstaltung.

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